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阳澄湖醉蟹的做法的做法,醉蟹简介
分类:美食天下

  • 酱香口味
  • 腌工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度

活蟹4只,酱油300克,徽州封缸酒200克,姜15克,精盐20克,蒜瓣4个,冰糖25克,高梁酒20克,花椒4粒。

醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜,也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料,加以米酒香料精盐等醉制而成,口味咸鲜适中。特点:芳香无腥,蟹味鲜美 。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄,故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹,色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生;其肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜,营养丰富。

阳澄湖醉蟹的做法步骤

屯溪醉蟹的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜,但怎么做屯溪醉蟹最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道屯溪醉蟹吧

将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一斤,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。

辅料

屯溪醉蟹的配料:

图片 1

主料

将活蟹洗刷干净沥水,生姜拍松;取蟹1只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐5克和花椒l粒,合上脐盖,然后掰下蟹爪尖1个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐益,使之不能张开。如此一一做完即可装坛,用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身;

图片 2

  • 螃蟹750克

再将酱油倒入坛内(农历九月300克,天寒时用200克),加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高梁酒。用油纸将坛口包扎紧密封,一个星期后即可开坛食用。

醉蟹简介 醉蟹的做法 主料:螃蟹750克调料:盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克 将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一斤,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手 醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜,也是

  • 15克
  • 花椒5克
  • 5克
  • 黄酒250克
  • 酱油15克
  • 白砂糖5克

如何做屯溪醉蟹:

调料:盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克

1张图片

主料:螃蟹750克

“醉蟹”是在此基础上改良而成,经选蟹、养蟹、制 卤、浸泡、酸制等工序精制,讲究制作周期、食用时期。具有清香肉活、味鲜吊舌的特点。

  • 图片 31先将选择好的毛蟹洗擦干净,把每只的蟹脐劈开一点,放入少量精盐
  • 图片 42备小瓦坛一只,把花椒盐及姜末放入,将蟹逐只放入,绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖,浸过蟹面为准
  • 图片 53把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约醉三四天启封即可。

“类别:卤酱菜
工艺:烧 口味:咸鲜味 食用:早餐|中餐|晚餐|零食”

图片 6

食材明细

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