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美食食谱,炒牛柳的做法
分类:美食新闻

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食材明细

食材明细

“这是一道非常受欢迎的菜,杭椒清爽、牛柳鲜嫩,是属于比较经典的小炒,其实辣椒和肉的结合都是经典,如同很多人挚爱的青椒肉丝。

辣椒本身的味道是凌厉各色的,但沾了肉味以后,便温良谦恭起来,随和了好多,那些锋芒毕露的刺激和生涩,让丰腴的肉味给调和地不温不火,适口美味,肉荤油腻笼罩下的辣味刚刚好的挑逗着胃口,不多也不少。

杭椒生性就比一般辣椒温柔很多,除了清爽几乎吃不出什么辣味,和厚重的牛肉配在一起,真正一对才子佳人,珠联璧合。

杭椒炒牛柳寓意——牛气冲天,一路高涨!”

主料

主料

食材明细

  • 牛肉250克
  • 杭椒250克
  • 红辣椒50克
  • 红尖椒适量
  • 10克
  • 淀粉2小勺
  • 生抽1大勺
  • 小苏打1/2小勺
  • 料酒1大勺
  • 蚝油1大勺
  • 少许
  • 牛里脊肉300克

主料

辅料

  • 牛里脊肉300克
  • 微辣口味
  • 爆工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 杭椒300克
  • 红尖椒50克
  • 2瓣
  • 小苏打1/2小匙
  • 适量

辅料

杭椒牛肉丝的做法步骤

配料

  • 杭椒300克
  • 红尖椒50克
  • 2瓣
  • 淀粉2小匙
  • 小苏打1/2小匙
  • 图片 41准备食材。挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成粗条,杭椒,红辣椒斜切成段待用。
  • 图片 52牛肉丝用淀粉、料酒,酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制20分钟
  • 图片 63炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。
  • 图片 74油锅内放大蒜,红尖椒爆出香味。
  • 图片 85杭椒,红辣椒入炒锅,断生。
  • 图片 96放入牛肉丝,耗油,少许盐调味。
  • 图片 107出锅。
  • 酱油1大匙
  • 淀粉2小匙
  • 料酒1大匙
  • 蚝油2大匙

配料

小窍门1.牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

  • 酱油15ml
  • 料酒15ml
  • 蚝油30ml

2.腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼。

  • 原味口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 未知难度

3.炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。

炒牛柳的做法步骤

  • 原味口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

4.牛肉不宜与生姜同食,容易上火。

  • 1挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.7厘米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂,用刀拍送松,过长的斜切成段待用,红尖椒去籽去筋,切丝待用。
  • 2炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。
  • 3锅中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒断生。
  • 4放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可。

牛气冲天杭椒牛柳的做法步骤

小窍门&炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒

  • 图片 111挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.7厘米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂,用刀拍送松,过长的斜切成段待用,红尖椒去籽去筋,切丝待用。
  • 图片 122炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。
  • 图片 133锅中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒断生。
  • 图片 144放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可。

&腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼

小窍门牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?

1,牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

2,腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼。

3,炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。

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